O salmonelose É uma das infecções intestinais mais comuns transmitidas pelos alimentos. É causada por uma bactéria conhecida como Salmonella, que é amplamente distribuída pela natureza (roedores, pássaros, répteis, insetos ...), o que dificulta evitar a contaminação de outros animais relacionados ao homem, como as aves de capoeira.

Conhecem-se dois tipos de condições para as salmonelas, que são a febre tifóide e a salmonelose não tifóide (Salmonella typhi e Salmonella no typhi, respectivamente). Todos eles são de gênero Enterobacteriaceae, e são responsáveis ​​por aqueles conhecidos como febres entéricas, que pode ser agravada quando eles passam para o sangue na forma de bacteremia e afetam outros órgãos.

O gastroenterite por salmonela São mais frequentes em crianças com menos de 5 anos de idade e em pessoas com algum tipo de imunodeficiência, como indivíduos infectados pelo HIV.

O estado de portador crônico pode existir, pois após uma infecção intestinal a bactéria é eliminada pelas fezes, sendo de especial importância no caso da transmissão. Sabe-se também que alguns estados de portadores crônicos são produzidos pela persistência das bactérias na vesícula biliar e pedras ou pedras que a ocupam.

Apesar de ser um dos infecções alimentares Os casos mais comuns de salmonelose em humanos foram reduzidos em quase metade em um período de cinco anos, de acordo com um relatório publicado pela Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) em 2009. Isso porque o Parlamento Europeu e O Conselho aprovou um regulamento que executou toda uma série de programas de controlo em todos os Estados-Membros, a fim de evitar, tanto quanto possível, a entrada na Comunidade Europeia de animais contaminados.

Por que a salmonelose é produzida?

A causa mais comum de salmonelose é a infecção por consumo de alimentos ou água contaminados. Sendo uma infecção intestinal, a bactéria também é encontrada nas fezes de pessoas infectadas, por isso a higiene pessoal assume especial relevância durante e após a transmissão da doença, já que não lava as mãos após ir ao banheiro e manipular alimentos. Pode ser a fonte de infecções em outras pessoas.

A maioria dos casos tende a ocorrer no verão, já que altas temperaturas favorecem o crescimento e desenvolvimento desses microrganismos

Os principais alimentos que podem ser transmissores de Salmonella Eles são ovos e carnes de aves, especialmente frango e peru. O cordeiro, a carne de porco e a carne também podem transportar as bactérias e contaminar-se se a sua manipulação no matadouro não for feita de forma adequada.

A bactéria é encontrada no trato digestivo desses animais, além da cloaca das galinhas, o canal através do qual depositam seus ovos. No caso de ovos contaminados, a bactéria está na casca e o manejo inadequado, juntamente com uma cozedura a baixa temperatura que não permite que o ovo se endureça completamente, pode causar contaminação em humanos. A maioria dos casos tende a ocorrer no verão, já que as altas temperaturas favorecem o crescimento e desenvolvimento desses microrganismos. É por isso que durante a temporada de verão as precauções devem ser tomadas no armazenamento, preparação e cozimento dos alimentos.

Uma vez que a salmonela alcança o trato digestivo, sua absorção provoca a produção de uma toxina pelo intestino que passa para o sangue em alguns casos e produz febre entérica e bacteremia, no caso da febre tifóide, podendo infectar outras doenças. vísceras. Este mecanismo de infecção disseminada ocorre com maior frequência em pacientes com deficiências na imunidade. Na maioria dos casos, a bactéria causa apenas infecção intestinal sem exceder o resto dos mecanismos defensivos do corpo.

Fatores de risco de salmonela

Podemos resumir alguns dos fatores de risco que supõem maior propensão a sofrer esse tipo de infecção e suas formas complicadas:

  • Fatores dependentes do tubo digestivo: o déficit na produção de ácido clorídrico, alguns antibióticos que foram tomados anteriormente para outras infecções, drogas que diminuem os movimentos peristálticos do intestino, pessoas operadas no estômago e assim por diante.
  • Fatores gerais do indivíduoEm geral, imunodeficiências, por exemplo, infecção por HIV e AIDS, transplantes de órgãos, algumas drogas como corticosteróides, doenças auto-imunes, deficiências congênitas de algumas imunoglobulinas, anemias crônicas e assim por diante.

Salmonella e Contaminação cruzada (Outubro 2019).