O alho é, sem dúvida, o alimento da grande contradição. Elogiado por muitos, devido às suas propriedades saudáveis, e insultado por outros, por seu cheiro desagradável e sabor intenso e característico que dura por algum tempo; A verdade é que o alho é um produto que é altamente valorizado pelos profissionais de saúde, bem como os da cozinha, devido às suas múltiplas ações, usos e benefícios.

O alho pertence ao grupo dos vegetais, à família dos Liliaceae e o gênero Allium. Esta classificação faz com que seja no mesmo gênero como cebola ou alho-poró, uma vez que compartilham muitas características. Existem três variedades de alho: alho branco, também chamado de alho comum e o mais utilizado, o alho roxo e ele alho tenro, que é o bulbo da planta imatura.

Embora sejam atribuídas propriedades quase milagrosas, que, em alguns casos, devem ser comprovadas, é verdade que suas qualidades benéficas são comprovadas em algumas doenças de grande incidência. A pessoa responsável por essas qualidades é a Alicina, um componente do alho, especialmente cru, que é destruído em grande parte quando seco ou cozido. Por isso, o alho cru é mais eficaz, mas tem uma grande desvantagem e é precisamente o seu sabor, especialmente forte, que inviabiliza o uso nestas condições para muitas pessoas. Nós não sabemos se a capacidade do alho para repelir vampiros é devido ao seu aroma, mas certamente tem algo a ver ...

Mas o que em alguns casos é um problema, em outros é uma bênção e esse sabor intenso, penetrante e levemente picante, de acordo com suas variedades, também o torna um ingrediente essencial em nossa cozinha e que você não entende de vegetais, massas, carnes , peixe ou molho sem o acompanhamento inconfundível do alho. Ambos ralados, finamente picados, em fatias, mesmo inteiros em dentes ou cabeça, são usados ​​em guisados, assados, pratos, molhos ou molhos. Ele até nomeia alguns pratos com ajoarriero.

Um pouco de história de alho

O alho é nativo da Ásia e foi usado há milhares de anos nas culturas egípcia, grega e romana como alimento e ingrediente de outros pratos e como remédio natural para múltiplas condições. O alho era um vegetal muito apreciado pelos médicos e curandeiros que o usavam cru em gesso e preparações para ingerir, inalar ou depositar na pele. Eles já sentiram o grande potencial deste produto.

Seu desenvolvimento e comercialização máximos ocorreram em países mediterrâneos como Espanha, França e Itália. Desta forma, foram os espanhóis que trouxeram alho para a América, um continente em que era desconhecido.

Atualmente, a Espanha tornou-se um dos principais produtores de alho, tanto para consumo próprio como para exportação para outros países.

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