O carne vermelha É uma fonte importante de proteínas e gorduras, além de fornecer vitaminas e minerais como ferro, iodo, zinco, selênio e fósforo. E, freqüentemente, a quantidade de carne presente na dieta habitual de uma determinada população serviu para avaliar a qualidade de sua dieta. No entanto, os dados de um estudo realizado nos Estados Unidos, que durou mais de vinte anos, confirmaram que consumir muita carne vermelha e, especialmente, se ela é processada como salsichas, aumenta as chances de desenvolver doença cardiovascular, e também as taxas de mortalidade, tanto para esta causa como para o câncer.

A pesquisa, que envolveu 83.644 mulheres e 37.698 homens, teve como objetivo determinar a relação entre o consumo de carne vermelha e as causas de mortalidade. Embora vários estudos já tenham associado o consumo de carnes vermelhas com maiores probabilidades de sofrer patologias cardíacas, diabetes e, inclusive, vários tipos de câncer - especialmente câncer de cólon - neste caso a população estudada foi maior, e o acompanhamento aos voluntários foi durou mais de duas décadas, como explicam os autores do estudo em Arquivos de Medicina Interna.

O consumo de carne vermelha, especialmente carne processada - como salsichas - aumenta as chances de desenvolver doenças cardiovasculares e morrer prematuramente

Os voluntários completaram várias pesquisas - a cada quatro anos - em que forneceram dados sobre os alimentos que consumiam, tanto carnes vermelhas e processadas, quanto peixes, cereais, legumes ... Eles também forneceram informações sobre seu histórico médico e se tinham histórico familiar de distúrbios cardiovasculares , doenças oncológicas, diabetes, hipertensão e hipercolesterolemia, assim como seus hábitos de vida: se praticavam algum esporte ou exercício, se tomavam suplementos vitamínicos e, no caso de mulheres na menopausa, também era levado em conta se estivessem em tratamento com terapia reposição hormonal (THS).

Dos 8.926 homens que morreram durante o follow-up, 3.073 morreram como resultado de câncer e 2.716 morreram devido a alguma patologia cardiovascular; enquanto das mulheres falecidas, 6.391 morreram de câncer e 3.194 morreram de doença cardíaca. Pesquisadores apontaram que pessoas que consumiam mais carne vermelha - tanto homens quanto mulheres - também se destacaram por serem os mais sedentários, aqueles que consumiam mais tabaco e álcool, e aqueles que apresentavam mais índice de massa corporal.

Carne vermelha: não mais de 70 gramas por dia

De acordo com os resultados do estudo, uma porção de carne vermelha por dia - um pedaço do tamanho de um baralho de cartas - pode significar um aumento de 13% no risco de mortalidade prematura, que sobe para 20% se É sobre carne processada (o equivalente a uma salsicha ou um par de fatias de bacon). Em relação às causas de morte associadas ao consumo desses alimentos, o risco de mortalidade por doenças cardíacas aumenta em 18 e 21 por cento, respectivamente, e em 10 e 16 por cento, no caso de câncer.

Dados esses resultados, que também confirmam os obtidos em outros estudos clínicos, os especialistas defendem a substituição da carne vermelha por outros alimentos que forneçam proteínas de alta qualidade (legumes, como soja, peixe, outras carnes, como frango, frutos secos e laticínios). Isso evita o excesso de gorduras saturadas e certas substâncias cancerígenas que são produzidas ao cozinhar carne.

Na Espanha, segundo especialistas, muita carne vermelha é consumida, apesar de ser um país onde é possível obter vários tipos de peixe a preços acessíveis, além de vegetais, frutas e legumes. Por esta razão, eles recomendam mudar seus hábitos alimentares e não comer mais de 70 gramas de carne vermelha por dia - a média é atualmente estimada em cerca de 250 gramas por dia - enquanto aumenta a quantidade de leguminosas, frango com baixo teor de gordura (frango, peru ...), peixe rico em ômega 3 ácidos graxos, frutas e legumes.

Carne Vermelha: Comer ou Não Comer? (Setembro 2019).