O Organização Mundial da Saúde (OMS) declarou o carne processada câncer, e incluiu-o em um grupo formado pelas 107 substâncias consideradas as mais perigoso para a saúdecomo o fumo do tabaco, o ar poluído, o álcool ou o plutónio, o que não significa em qualquer caso que comer este tipo de produtos à base de carne seja tão prejudicial quanto fumar ou abusar de bebidas alcoólicas.

O QUEM também apontou que o carne vermelha (que vem do músculo dos mamíferos: carne de vaca, porco, cordeiro, cavalo, cabra ...) é "provavelmente carcinogénico", por isso aconselha limitar o seu consumo, e que a sua presença na dieta é esporádica.

O IARC reconheceu que para a ingestão de carne processada para aumentar o risco de câncer, seu consumo deve ser continuado e mantido por anos

As conclusões do QUEM, que levantaram controvérsias entre os produtores desses alimentos, que lembram que o câncer é resultado da soma de diferentes fatores de risco (genética, sedentarismo, obesidade, hábitos nocivos como tabagismo e álcool ...), são baseados em uma investigação realizada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), que analisou mais de 800 estudos epidemiológicos de vários países, nos quais se comprovou que um alto consumo desse tipo de carne está relacionado a uma maior incidência de câncer colorretal.

Recomendações de consumo de carne processada, carne vermelha e consumo

A carne processada é descrita no estudo da OMS como 'qualquer carne transformada com sal, cura, fermentação ou fumo, para melhorar o sabor e preservar alimentos'; é o caso de salsichas, salsichas ou alguns hambúrgueres, e também inclui produtos feitos com sangue, carnes de órgãos e carne picada.

Embora a declaração da OMS tenha gerado alarme entre os consumidores, o risco adicional no nível individual é baixo e muito menor do que o de outras substâncias nocivas, como o tabaco, o álcool ou a exposição a altos níveis de poluição do ar. IARC reconheceu em um comunicado que para o consumo de carne processada para aumentar as chances de desenvolver o consumo de câncer deve ser continuado e mantido por anos. Em particular, eles apontam que comer 50 gramas diárias deste tipo de produtos aumenta o risco de câncer colorretal em até 18%.

Dados epidemiológicos também mostraram que um consumo excessivo de carne vermelha pode prejudicar a saúde e relacioná-la ao câncer colorretal, ao câncer de pâncreas e ao câncer de próstata, embora não tão conclusivamente quanto no caso da carne processada. Especialistas apontam que é um alimento que contém nutrientes essenciais - vitaminas, proteínas e minerais - mas que as recomendações dietéticas internacionais devem limitar sua ingestão a Uma ou duas porções por semanae acompanhe-o com legumes, salada ou frutas. Atualmente, e de acordo com o setor europeu de carnes, na União Européia o consumo real de carne e produtos cárneos é, em média, de 24g / dia, muito abaixo do consumo de 50g / dia que é considerado alto.

Excesso de carne processada aumenta o risco de câncer (Outubro 2019).