É essencial que os adultos estejam convencidos da importância de as crianças se alimentarem bem, sejam informadas e, acima de tudo, preguem pelo exemplo, diz o Dr. Paloma Gil, especialista em endocrinologia e nutrição, colaborador do programa A balança do Canal Sur e autor de As crianças comem legumes (Books Dome, 2018), um livro que visa explicar aos pais o que seus filhos devem comer e o que não.

Este especialista em alimentação infantil está consciente dessa parte com desvantagem diante da "concorrência desleal" da indústria alimentícia, que com sua publicidade e sua comercialização fazem produtos desejáveis ​​que não deveriam ser habituais em nossa dieta. E ele explica que a rápida transição de uma sociedade em que a comida era escassa, para uma em que há um excedente, fez com que as crianças "passassem de pouco a comer a comer mal".

Ele afirma, no entanto, que é "otimista" e acredita que estamos caminhando para uma sociedade mais saudável. Um processo em que nós, como consumidores, devemos nos tornar mais conscientes de nosso poder e assumir um papel de liderança para mudar a indústria de alimentos. A primeira mudança começa em casa porque se uma criança come saudável em casa "amanhã vai comer bem e ser um consumidor informado". Mãos à obra!


Os pais parecem cada vez mais preocupados com a educação dos nossos filhos, mas acha que damos tanta importância como regra à educação nutricional?

Não. É verdade que há cada vez mais informações sobre a importância do bom desenvolvimento das crianças. No entanto, esquecemos que duas das coisas fundamentais para uma criança são dormir bem e comer bem.

Por que você acha que deixamos nossa comida precisamente no caminho quando queremos que nossos filhos se desenvolvam bem?

Não foi dada muita importância porque a sociedade mudou muito. Menos de 100 anos atrás, a preocupação era que uma criança pudesse comer. No entanto, muito rapidamente, começou a haver não apenas um excesso de alimentos, mas também um excesso de produtos ultraprocessados ​​que vemos como alimento, mas que não são. Esta mudança drástica significou que as crianças vão de comer pouco a comer mal.

É difícil entender que em uma sociedade com a comida excessiva é melhor para a criança não comer, do que comer qualquer comida insana

O seu livro "As crianças comem legumes" faz parte da sua formação como médico especializado em endocrinologia e nutrição, mas também como mãe de três filhos. É difícil educar nossos filhos em uma boa nutrição em um contexto obesogênico como aquele em que vivemos?

Não, não é difícil. O essencial é que se esteja convencido da importância de as crianças comerem bem, serem informadas e, acima de tudo, liderarem pelo exemplo. O que não podemos fingir é que nossos filhos comem bem se não comermos bem.

Em um fragmento da introdução, você reconhece que tem sido muito difícil para você entender que é preferível que seu filho não coma nada durante uma refeição, para comer o que ele quiser, geralmente alimentos não saudáveis. Por que você acha tão difícil erradicar esse "pelo menos comer alguma coisa"?

Acho que é difícil erradicar esse "pelo menos comer alguma coisa" só porque há muito tempo o problema da população em geral tem sido procurar comida, então hoje é difícil entender que em uma sociedade com excesso de comida é melhor que a criança não coma, coma qualquer alimento insano. Uma criança não será desnutrida porque não come nada de vez em quando. Mas é verdade que os pais não conseguem perceber isso até o momento em que o colocam em prática e veem que não é tão difícil, que uma criança não morre de fome por não ter um lanche. As crianças são seres inteligentes e seguem objetivos. Se eles sabem que se eles se opõem a comer, você lhes dá o que eles querem, eles sempre comem o que querem.

Nenhum pai quer que seu filho adoeça, no entanto, com a dieta atual, estamos prejudicando-o

De qualquer forma, o que pretendo com este livro é informar as pessoas, explicar o que é melhor para as crianças, porque também é verdade que competimos contra uma indústria que movimenta muito dinheiro em publicidade, em marketing, em fazer os produtos que vendem para as crianças são mais fáceis de comprar, e eles os amam. É uma competição muito injusta, e se você não tem a informação correta, é muito difícil convencer seu filho que o biscoito cheio de chocolate não combina com ele. Nenhum pai quer que seu filho adoeça, ninguém conscientemente prejudica seus filhos e, no entanto, com a dieta atual, estamos prejudicando-os.

Controlar o consumo de açúcar, gordura e sal em crianças

A maioria das crianças espanholas supera as recomendações da OMS sobre o consumo de açúcar diariamente.Que exercício você recomendaria aos pais para estarem conscientes da quantidade de açúcar que seus filhos tomam diariamente?

É claro que a coisa mais fácil é ler os rótulos dos recipientes e ir adicionando gramas, porque realmente a maioria do açúcar que consumimos não é o que adicionamos à comida com a colher, mas vem de alimentos processados. E há pessoas que dizem, "é claro, é tão difícil ler os rótulos ...". Bem, então a solução pode ser comprar menos produtos embalados, certo? Para comer comida de verdade, alimentos que existiam há 60 anos. Lá você não está errado. Os iogurtes eram iogurtes, os doces eram caseiros, o tomate frito era feito em casa sem açúcar. Hoje o açúcar é infinito e tem tudo.

O consumidor tem que começar a ser mais exigente ao comprar, porque o que você economiza em junk food você vai pagar em saúde

As gorduras trans foram difamadas, assim como o óleo de palma. Meu sentimento é que procuramos produtos sem esses ingredientes, que no entanto têm outros igualmente prejudiciais, como os açúcares. Você acha que há falta de treinamento nutricional para que possamos ler os rótulos e, assim, saber melhor o que comemos?

Sim, sim, é necessário, mas acho que mais do que informar a população sobre os ingredientes e os rótulos, o que deve ser feito é voltar mais para os alimentos preparados em casa. A questão das gorduras que você menciona, por exemplo, também é muito importante, porque o problema das gorduras insalubres não é apenas que você pode ter um derrame, mas se falamos de crianças elas influenciam o desenvolvimento do seu cérebro. O cérebro é um órgão que precisa de gorduras para o desenvolvimento adequado, e se uma criança consome gorduras trans, essas gorduras ruins estão competindo com boas gorduras, de modo que o desenvolvimento do cérebro da criança será pior.

Não há muito sentido em reduzir o uso de sal em casa se nossos filhos levarem mais do que precisam em um pacote de batatas fritas.

É por isso que acredito que, além de mais informações, devemos também adquirir maior conscientização para que os cidadãos, como consumidores, mudem a indústria de alimentos. Isto é, se há algo que é ruim para sua saúde, não o venda. E muito menos para as crianças. Se você vender porque é mais barato, isso torna o produto mais caro e as pessoas saberão o que você compra. O consumidor tem que começar a ser mais exigente ao comprar, porque o que você economiza em junk food você vai pagar em saúde.

O sal também não é inofensivo, mas prestamos menos atenção ao seu consumo do que ao açúcar, o que também significa que geralmente excedemos os limites estabelecidos pela OMS. Que conselho você daria aos pais para reduzir o consumo de sal?

O mais importante é cozinhar sem praticamente salgar, pelo menos para as crianças. Mas voltamos ao mesmo que no caso do açúcar: o problema não é tanto o sal que damos aos alimentos, como o sal que já transporta alimentos processados. Quantas vezes, por exemplo, não damos a uma criança um pacote de vermes, cheio de sal, para que ele fique calmo? E só assim a pipoca, as batatas fritas e todos os salgados. Por isso, é de pouca utilidade reduzir o uso de sal em casa se eles tomarem mais do que precisam em um pacote de lanche.

E outra coisa muito importante que eu sempre gosto de enfatizar sobre esses ingredientes: as leis devem ser muito mais protetoras com a criança. Como é permitido vender crianças de padaria ou sorvete sem embalagem, onde você não pode ver os ingredientes, como acontece em muitas cadeias de fast food? Você não sabe o açúcar que eles carregam, se eles são feitos com gordura de palma ... Isso deve ser legislado, e em qualquer caso que os produtos são acompanhados por sinais que avisam de seu risco para a saúde ou, por exemplo, proibir comprá-los de menos de 18 anos anos A criança deve ser protegida por adultos.

Menus saudáveis ​​para crianças com base em produtos frescos

Sabemos que o ideal é que as crianças comam frutas e verduras, mas muitos pais reclamam que é impossível fazer com que seus filhos as comam e até mesmo experimentem. Como tornar esses produtos atraentes para as crianças que devem ser a base de uma boa dieta?

A única maneira de fazer uma criança comer bem é dar-lhe boa comida. Você tem que planejar os menus com base no fato de que eles são saudáveis, e que a comida refletida no menu é o que você oferece. E haverá momentos em que a criança protesta mais e, às vezes, quando ele faz menos. Na minha opinião, você nunca deve forçá-los a comê-lo, mas é verdade que pelo menos você tem que incentivá-los a tentar. É verdade que, dependendo de cada criança, pode haver um tipo de vegetal que eles gostam mais do que outro. Podemos favorecer essa preferência, mas não devemos fazer um menu baseado nos seus gostos, mas sim com base na sua saúde.

Ou seja, uma criança deve comer legumes pelo menos duas vezes por semana e legumes todos os dias. E se você gosta de purês, talvez dois ou três dias podemos purê, mas haverá outros em que você tem que comer o feijão verde. Eu não sou a favor de esconder legumes, mas você tem que facilitar as coisas.Por exemplo, se a princípio há espinafre que seu filho não gosta muito, no segundo você pode colocar algo que você ama, como um filé de frango. Você tem que tornar o momento da comida algo agradável para todos, mas sempre pensando em saúde.

Antes de você mencionou a importância do exemplo que damos aos pais. Até que ponto os alimentos que colocamos à sua disposição em casa também são importantes?

Em uma casa, a criança não deve ter à sua disposição alimentos que não sejam saudáveis, da mesma forma que você não coloca remédios ou álcool ao seu alcance. Uma criança aprenderá a comer enquanto come em casa. Se você come bem em casa, amanhã vai comer bem e ser um consumidor informado. No final, você ensina a ele que existem certos alimentos que não são bons para sua saúde e que ele não pode comer todos os dias. Então ele vai para aniversários, onde ele vai colocar junk food. Nada acontece Esse não é o problema, o problema é do dia a dia.

A indústria nos coloca nas prateleiras os produtos de que gostamos; depende de nós não comprá-los

De qualquer forma, estou convencido de que, pouco a pouco, faremos uma sociedade mais saudável. O boom de produtos processados ​​tem sido muito rápido, mas já existe uma campanha muito forte contra eles, e pouco a pouco eles estão conseguindo coisas, como há menos açúcares, gorduras trans são eliminadas e até banidas em alguns países. ... Profissionais médicos e disseminadores estão fazendo muito sobre isso, mas no final tudo depende dos consumidores, que têm todo o poder. A indústria nos coloca nas prateleiras os produtos de que gostamos; depende de nós não comprá-los.

Você diz que as crianças tomam excesso de proteínas e carboidratos, a maioria dos alimentos não saudáveis, o que faz com que eles sejam saqueados e, em seguida, não comam a quantidade de vegetais necessária. Onde as crianças devem tomar essas proteínas e hidratos?

O ideal é que a criança, se não for amante de verduras, a primeira coisa a comer seja o vegetal, porque se você colocar um prato de arroz com frango e segundo vegetal primeiro, o mais normal é deixá-lo. Normalmente, não é um problema para as crianças não comerem proteína; É raro que os pequenos não gostem do ovo, dos vegetais, do peixe ou do filé de frango. O problema é que, muitas vezes, para a criança crescer, nós lhe damos filés de tamanho adulto, mesmo que ele não precise tomar tanta proteína. O mesmo se aplica aos carboidratos, que podem ser muito saudáveis, mas a primeira coisa deve ser sempre o vegetal, que é o que lhe dá mais nutrientes.

Não devemos fazer um cardápio baseado nos gostos da criança, mas com base na sua saúde

O nutricionista Julio Basulto costuma dizer que o ideal é "mais vegetais, menos animais e poucos ou nenhum produto processado". Herdeiros como somos da dieta mediterrânea, por que você acha que custa tanto aplicar esses princípios?

Concordo com Julio Basulto, embora eu não demonizasse os produtos animais, porque eu resgataria o peixe lá - cujo ômega 3 é muito necessário para crianças e seus cérebros - e ovos, por exemplo. Quanto à sua pergunta, eu diria que é devido a interesses econômicos. Nossa dieta atual é cheia de novos produtos que não existiam há meio século - a maioria dos quais vem de todo o continente - é mais parecida com a dieta americana de 20 anos atrás, e nossos números de obesidade são semelhantes aos de os americanos. Ou seja, nós herdamos modas americanas: cafés da manhã com cereais, fast food

Nossa dieta atual é mais parecida com a dieta americana de 20 anos atrás, e nossos números de obesidade são semelhantes aos dos americanos.

Agora nossa dieta é muito mais universal. Nossos filhos comem o mesmo que crianças da América ou da Alemanha. A globalização dos alimentos e produtos alimentícios piorou a dieta. Supermercados são os mesmos em qualquer parte do mundo. A única coisa que muda é o produto fresco, então, voltando à frase inicial, eu diria mais produto vegetal, mais produto fresco e menos produto ultraprocessado.

E para terminar, que conselho você daria a uma família que deseja mudar seus hábitos alimentares para começar bem o propósito deles?

Muito fácil. Que todos comam juntos e comam o que cozinham, comprando produtos frescos, mais vegetais e menos processados. Deixe-os comer comida de verdade.

Presentación del libro "El fin de las dietas", por la Dra. Paloma Gil (Outubro 2019).