Depois de examinar 40 tipos de cerveja de diferentes partes do mundo, um grupo de cientistas da Universidade de Valladolid descobriu que a cerveja preta tem uma maior concentração de ferro livre que a loira e aquelas que não contêm álcool. De acordo com os dados do estudo, a cerveja preta apresenta uma quantidade média de ferro de 121 ppb (partes por bilhão), enquanto a loira tem apenas 92 ppb e 63 ppb, daquelas que não contêm álcool 63.

Na investigação, cujos resultados são publicados em Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura, Explica-se que esta diferença pode ser devida às matérias-primas ou às diferentes técnicas de produção das diferentes variedades de cerveja. Por exemplo, para produzir cerveja preta específica são utilizados extratos de malte e lúpulo, enquanto que para fazer a cerveja loira é filtrada com um material poroso que retém o ferro, então a concentração do metal diminui.

A concentração de ferro influencia a qualidade e a estabilidade do produto final, e confere a cada variedade de propriedades organolépticas características da cerveja

No que diz respeito à cerveja não alcoólica, utiliza-se um processo para fabricar álcool, que consiste na evaporação a vácuo, processo pelo qual os íons de ferro também são facilmente destruídos.

É importante determinar que concentração de ferro e outros minerais tem cerveja, porque não só são substâncias essenciais para o bom funcionamento do corpo humano, mas também afetam diretamente a qualidade e estabilidade do produto final, proporcionando propriedades organolépticas características (sabor , textura, cheiro) para cada variedade de cerveja.

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