As reações alérgicas contra larvas de anisaquia aumentaram em nosso país nos últimos meses, o que pode ser devido ao fato de que a média de larvas de anisakis presentes em verdinho do Atlântico que, segundo a Sociedade Espanhola de Parasitologia (SOCEPA), se multiplicou por quatro nesta temporada.

Especialistas alertam que nos anos de 2009 a 2011, entre os pacientes que apresentaram sintomas sugestivos de alergia alimentar, a porcentagem de afetados pela sensibilização para anisakis foi entre 21 e 29%, enquanto esse número subiu para 39%. % durante o primeiro trimestre de 2012.

Para que a doença se desenvolva, as larvas de anisakis têm que estar vivas, e algumas formas de cozinhar não destroem o parasita

Os especialistas verificaram, além disso, que a prevalência de anisaquíase difere significativamente dependendo do local de residência da população analisada; assim, na Comunidade de Madri, há muito mais casos de pessoas infectadas pelo parasita que na Galícia, por exemplo. Os pesquisadores atribuem esse fato às diferentes maneiras de preparar e consumir os peixes, já que a presença dos anticorpos tem sido relacionada à ingestão de peixe fresco e peixe cru ou cozidos em microondas.

Para que a doença se desenvolva, as larvas de anisakis precisam estar vivas, e algumas formas de cozinhar não destroem o parasita. A principal via de infecção por anisakis em humanos é, portanto, a ingestão de peixe cru ou malcozido (em vinagre, defumado, marinado, salgado ou mal cozido, grelhado ou no microondas).

Para evitar a infecção, é melhor se abster de consumir peixe cru ou mal cozido, uma vez que as larvas morrem se o peixe for submetido a uma temperatura de 60º durante pelo menos dez minutos. Outra maneira de garantir que o peixe é adequado para consumo é congelá-lo a -20ºC por mais de 24 horas. Se você comprar peixe que foi congelado em alto mar, e você também removeu as vísceras, é muito improvável que ele contenha o parasita.

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