Pesquisadores do Conselho Superior de Pesquisas Científicas (CSIC) e da Universidade Politécnica de Valência (UPV) conseguiram desenvolver um biscoito que é mais benéfico para a saúde porque contém inulina para substituir as gorduras que são usadas geralmente em sua preparação. A inulina é uma fibra alimentar natural, prebiótica e com baixo teor calórico, que é utilizada na indústria alimentar como uma fibra adicionada, mas que até agora não tinha sido utilizada para substituir as gorduras.

Em um momento em que a Organização Mundial da Saúde (OMS) adverte que a obesidade, tanto em crianças quanto em adultos, já é um problema de saúde pública em todo o mundo, e que doenças relacionadas à dieta da população suporão Um desafio para os governos dos países desenvolvidos depois de 2030, os autores do trabalho que resultou neste novo "bolo de esponja saudável" - e que foi publicado no "Journal of Food Science" -, quiseram responder à preocupação consumidores por adotarem hábitos alimentares mais saudáveis ​​e equilibrados.

De acordo com os provadores, biscoitos feitos com até 70% de inulina em vez de gorduras eram os mesmos que os preparados de maneira tradicional.

Para realizar o estudo, os pesquisadores fizeram biscoitos contendo várias concentrações de inulina - com um mínimo de 35% -, até que substituíram completamente o teor de gordura com 100% de inulina, e verificaram os efeitos substância na textura, sabor e cor do produto. Além disso, 60 degustadores provaram os diferentes biscoitos para avaliar também a aceitação que o alimento poderia ter entre o público.

Os provadores concluíram que os biscoitos que foram feitos com até 70% de inulina em vez de gorduras eram os mesmos que os preparados da maneira tradicional. Isso mostra, segundo a pesquisadora Isabel Hernando, do Grupo de Microestrutura e Química de Alimentos da UPV, que o pão-de-ló pode ser comercializado porque seria aceito pelos consumidores e, como explica o especialista, a indústria de alimentos - em que cada Mais uma vez, o conhecimento nutricional está sendo aplicado para obter alimentos funcionais que beneficiam a saúde da população, não teria dificuldade em substituir as gorduras pela inulina.

What The Health 2017 (HD) Legendado em Português / Documentário Completo (Setembro 2019).